- El aspecto exterior es entramado y sus cara planas presentan líneas que dividen la superficie en cuatro partes.
- Color natural. Según su curación puede variar del tono marfil al pardo. La corteza podrá ser recubierta con sustancias inactivas transparentes.
- En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega, También se podrá leer la palabra "Manchego".
- Sólo se puede elaborar queso manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
- Cada pieza debe llevar adherida a la etiqueta comercial una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo. Numerada y seriada.
- En la cara posterior del queso aparecerá un disco de caseína, donde también se podrá leer el término "Manchego".
Ante la presentación en porciones
- Comprobar todas las características en alguna pieza entera de la marca en cuestión.
- El interior del queso debe presentar un color que puede ir del blanco al marfil, en función de su tiempo de maduración.
- La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo. El corte puede ser liso o presentar "ojos" pequeños y desigualmente repartidas por toda la superficie.
El Consejo Regulador.
Es el órgano encargado de vigilar el uso de la Denominación de Origen Protegida, velando por que los quesos amparados por ella cumplan los requisitos de calidad y procedencia establecidos en sus especificaciones técnicas de calidad. Certifica que todos los quesos identificados como Manchegos reúnen las características técnicas para ser considerados como tales.
Otra importante actividad del Consejo Regulador es la promoción genérica del producto, informando a los consumidores de sus cualidades y de la conveniencia de considerarlo como parte importante de su alimentación.
El ámbito de competencia del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego comprende, en lo territorial, una zona de 32.000 km2 y abarca la totalidad de la leche producida y la elaboración de queso, en cualquiera de sus fases. Incluye 398 términos municipales, de los que 46 corresponden a la provincia de Albacete, 77 a la de Ciudad Real, 153 a la de Cuenca y 122 a la de Toledo.
Polígono Industrial/Parcela 140. 13250 Daimiel. SPAIN
T. 926 851 392 | F. 926 851 737 |
