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Manchego-Käse.
Der Name "Manchego-Käse" bezieht sich auf den
Käse, der in der spanischen Region 'La Mancha'
hergestellt wird, bestehend aus Milch der Manchego-Schafe
und mit mindestens 60 Tagen Reifezeit. Manchego-Käse
kann aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch (bei
traditionell hergestelltem Käse) produziert
werden, die von den Schafen der Farmen stammt, welche
die registrierte Herkunftsbezeichnung nutzen dürfen.
Manchego-Käse ist ein Produkt des rauen,
extremen Klimas, in welchem nur die widerstandsfähigsten
Pflanzen wachsen, welche die Ernährungsgrundlage
der besonderen und alten Schafsrasse, der Manchego-Schafe,
darstellen. Diese Schafe werden unter sehr strengen
Zucht- und Gesundheitsstandards aufgezogen. Das
Resultat ist ein unvergleichlich guter Käse.
Obwohl es Berichte von Menschen gibt, die in anderen
Regionen, innerhalb und ausserhalb von Spanien,
versucht haben Manchego-Käse zu produzieren,
hat es niemand geschafft, ausserhalb von 'La Mancha'
die alten Traditionen erfolgreich zu imitieren.
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2000 Jahre Geschichte.
Die ältesten Informationen,
die es über Manchego-Käse gibt besagen,
dass er lange vor Christus hergestellt und gegessen
wurde.
Obwohl wir die genaue Methode,
mit der unsere Vorfahren den Käse hergestellt
haben, nicht kennen, können wir mit Sicherheit
annehmen, dass ihr Käse ähnlich wie
unserer geschmeckt hat und dass ihre Methoden
mehr oder weniger die gleichen waren, wie die
welche wir nutzen.
Archeologische Funde zeigen, dass in der Bronze Zeit, in der Region die heute als 'La Mancha' bekannt ist, die Einwohner einen Schafsmilchkäse hergestellt haben, in dem sie Milch von Schafen nutzten, die wir als die Urahnen der heutigen Manchego-Schafe betrachten können. Diese Rasse überlebte die Jahrtausende in dem sie diese Landschaft durchwanderten, deren Namen sie heute tragen.
'La Mancha' bekam ihren Namen
von den Arabern, welche die Region 'Al Mansha',
oder "Wasserloses Land", nannten, eine perfekte
Beschreibung dieser rauen, felsigen Region Spaniens.
Durch das trockene, extreme Klima ist die Vegetation
von 'La Mancha' speziell dazu geeignet die glühende
Hitze der Sommermonate und den verheerenden
Frost des La Mancha Winters zu überstehenden.
Hier finden wir die Pflanzen (hauptsächlich
Getreide und Hülsenfrüchte), welche
die Diät der Manchego-Schafe ausmacht,
einer Art Schafe die sich über Jahrhunderte
hinweg an dieses Ökosystem anpassen konnte.
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| Das
Manchego-Schaf.
Ein blaublütiges Schaf.
Ein Schaf mit dem Namen Ovis Aries Ligeriensis
war der Urahn des heutigen Manchego-Schafes. Dieses
ursprüngliche Schaf überquerte die Pyrenäen
und verschiedene spanische Regionen (Aragon und
Castilla y León) um letztendlich in der
Region 'La Mancha' zu bleiben. Damit beendete
das Manchego-Schaf die Zeit der Wanderschaft und
wurde sesshaft und treu zu dem Land, das es für
immer annehmen würde.
Es ist bewiesen, dass die ersten Bewohner von 'La Mancha' dieses Schaf domestiziert und die Art verbessert haben, ohne sie mit anderen Schafarten zu kreuzen. Dadurch besitzt das Manchego-Schaf immer noch seine reinen, ursprünglichen Merkmale sowie seine einzigartigen Eigenschaften, die sich im Laufe der Zeit kaum geändert haben.
Die Manchego-Schafe verbringen das ganze Jahr
damit, das Weideland zu durchwandern und die natürlichen
Resourcen von 'La Mancha' zu nutzen, wobei ihre
Ernährung, in Zeiten grösseren Bedarfs
(z. Bsp. während Trächtigkeit, Säuglingsalter),
unterstüzt wird .
Abhängig von der Grösse der Farmen,
können die Manchego-Schafe in Herden von
100 bis 600 Schafen leben, wobei es auch Herden
bis zu 2.000 Tieren geben kann.
Es gibt zwei Sorten Manchego-Schafe, die sich
durch ihr Fell unterscheiden: weisse Schafe mit
pigmentlosen Schleimhäuten (die häufigere
Sorte), und schwarze Schafe mit weissen Flecken
an Kopf und ihren Extremitäten. Sie unterscheiden
sich jedoch in keiner Weise in der Qualität
der Milch die sie geben.
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