-Wenn Sie einen ganzen Manchego-Käse vor sich haben:

- Wird dieser aussen mit einem geflochtenen Korbmuster versehen sein, und seine Ober- und Unterseite werden durch Linien in vier gleiche Teile unterteilt.

- Natürliche Färbung. Abhängig davon wie er gereift wurde kann der Käse einen Farbton haben der von elfenbein bis hellbraun reichen kann. Die Rinde kann mit einer inaktiven transparenten Substanz umhüllt sein.

- Das Markenzeichen muss anzeigen, dass der Käse aus 100% Manchego-Schafsmilch besteht. Es ist auch möglich, dass das Wort "Manchego" darauf zu sehen ist.

- Manchego-Käse kann nur in der Gegend hergestellt werden, die von dem Zertifikat der Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen; D.O.) abgedeckt werden, welches die spanische Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo umfasst.

- Der Kontrollrat für die Herkunftsbezeichnung des Manchego-Käse etikettiert jedes Stück mit seinem Zeichen und Seriennummer.

- Auf der Rückseite des Käses befindet sich ein Kasein-Etikett auf dem ebenfalls "Manchego" zu lesen ist.

Wenn Sie den Käse aufgeschnitten vor sich haben:

- Kontrollieren Sie den ganzen Käse der Marke, die Sie kaufen wollen, um sicherzugehen dass er mit allen Zeichen des echten Manchego-Käses ausgestattet ist.

- Das Innere des Käses sollte weisslich bis elfenbeinfarbend sein, je nachdem wie lange er gereift ist.

- Die Käsemasse, oder das Innere des Käses, muss in dem gesamten Stück gleich aussehen. Entweder besteht sie aus einer glatten Oberfläche oder besitzt eine zufällige Streuung kleiner Löcher.